忧其一：经营的思路狭窄，经营相对集中。

所谓“面点”，就是用面制作而成的点心，归根结底就是一种点心。要是这样来理解的话，那么我们的思路将会受到很大的禁锢。我们现在只是做到了这个领域里的几个点，而且是很少的几个点，我们的目标就是要做到全面，当然不是每个厂家都要做到全面，而是每个厂家都具有不同的特色，形成一个群体效应，用总体的力量来丰富的我们的品种。而不是现在一说到面点就是小奶馒头、小花卷、小包子等，清一色的南方的特色，品种大量的雷同，也使得这些厂家在市场上充满激烈的竞争，必然搞得鱼死网破。我认为大家要这样来经营：大的企业市场占有率也就大，容易创品牌，产品的附加值相对就大些，可以做精细的点心类的；而小的企业，大部分知名度都不高，那么可以考虑普通百姓餐桌上的食品。譬如北方的老面馒头，这个量是很大的，可是没有一个企业的老板真正关注过这个事情，还是小作坊一统天下的局面。这个可是很好的机会。

忧其二：没有做到诚信经营。

大家平时都在高喊做生意要诚信。说的时候都是很感人，很诚恳，可是在做的时候却总是做不到。这个主要是体现在食品安全方面。就拿三聚氰胺来说，第一次的检验结果刚出来的时候，好多企业还在百般辩解，有一个大的企业甚至还在各大媒体上发表声明，写保证，绝对放心，可是最后检验结果最终出来后企业哑火了，哑口无言了，接下来做的工作就是产品召回。这样的经营也叫诚信，这叫欺骗，欺骗经营。这样的事情就是在我们这个速冻面点领域也有好多。举个例子杂粮包，现在大家有这样的一个意识，就是在食品里面多少加一点杂粮，就可以叫做杂粮食品，更有甚者，任何杂粮都不加，单靠加点香精和颜色也可以加入到杂粮食品的行列里面，真是太令人担心了，为什么会有这样的现象？我们国家没有这样的食品标准，监管陷入一片空白，所以要想阻止这样的情况发生，制定验收标准和检验方法将是势在必行的事情。那现在这个混沌的时候还要靠各个经营者自律，良心发现。有一点是必然的：如果不重视食品安全问题，没有做到诚信经营，一味的欺骗消费者，我们就不能使企业健康发展。

忧其三：用于速冻面点的食品添加剂使用标准极其滞后。

现在速冻面点划到了“速冻米面制品”这个大类里面，而在GB2760里面根本就找不着这个大类关于食品添加剂使用标准的字眼。既然国家同意划出了这样的一个食品类别，为什么就没有做出这样的使用要求，真是很微妙！在这种情况下，像我们这些技术人员，在工作的时候就显得很是无奈。举个例子：作为面点来说，有好多消费者需求的产品都要用到色素来点缀，而能用到速冻米面制品的色素则很寥寥，没有办法，很多食品企业只能是冒着危险违反标准添加。这就是中国速冻食品的现实。这两年一些做色素的企业也不断的向国家标准委申请了好多次，也没有申请下来。真要是国家硬着头皮查下来，还真是很令人担心的事。

忧其四：自我要求很低。

这个想法我是从麦当劳和肯德基身上看到的。同样是炸鸡腿我们国内的和他比为什么价格的差异就那么大，而且他的生意还那么好呢？这固然有国人崇洋媚外的一面，但是他身上所体现出来的那种严格要求的优点是我们国内的食品企业所无法比拟的。他的炸鸡腿如果在规定的几个小时里面卖不完就要报废，我们国内的企业敢这样做吗？废料添加、过期食品的回掺、甚至是坏料的回掺等等。目前在我们这个行业里来说，这个行业就叫速冻面点，主要是体现出产品的“速冻”特性，可再看看好多遍地开花的小企业有多少是真正的速冻，在国内的大部分企业里面体现出的是慢冻的结果，自我要求就是如此之低。这将是我们国内食品企业发展的一个至关重要的关乎生死的瓶颈，突破不了的话，很难有大的作为。还是靠遮遮掩掩、行业潜规则等等这些短视行为，还打着做百年老店的宣传，无异于痴人说梦。这种情况我们一定要转变。